Английская кухня: первое знакомство

Наверное без этого раздела энциклопедия об Англии была бы неполной. Вообще-то за британской кухней утвердилась репутация не слишком утонченной, да еще и сильно подверженной влиянию кулинарии бывших колоний - Индии, Китая, Бангладеш, Пакистана. Извиняет английскую кухню тот факт, что она уделяет особое внимание качеству ингредиентов (кстати, британки стараются использовать продукты отечественного, то есть английского производства). Например, приправы и соусы традиционной британской кухни сравнительно просты, а используют их исключительно для того, чтобы подчеркнуть естественный вкус пищи, не изменяя его.


Забавно, но международное признание английская кухня получила только в качестве полноценного плотного завтрака и рождественского обеда. Такая репутация особенно укрепилась в периоды мировых войн, когда правительство Великобритании вводило рационирование продовольствия. Традиционными британскими блюдами являются рыба и чипсы, картофельная запеканка с мясом и пюре. Впрочем, английская кухня имеет ряд национальных вариантов (к примеру, шотландская кухня, валлийская кухня, гибралтарская кухня), каждый из которых славится какими-то местынми блюдами, часть которых мы и рассмотрим на страницах нашей энциклопедии об Англии.

Рецепты английской кухни:

Говядина с грибами

Ингредиенты:

• 1 луковица


• 2 нарезанные головки чеснока


• нарезанный свежий тимьян


• 2 столовые ложки масла


• 1 ½ фунта говядины


• 1 столовая ложка муки


• 1 стакан мясного бульона


• 250 мл. красного вина


• 250 гр. грибов


• соль и перец по вкусу

Способ приготовления:
Порежьте говядину кубиками.
Смешайте в кастрюле красное вино, лук, чеснок, тимьян и варите на среднем огне. Доведите до кипения и варите до тех пор пока жидкость в кастрюле не уменьшится примерно на четверть. Приготовленное отставьте в сторону для охлаждения.
Тем временем, растопите масло в сковороде и обжарьте говядину до коричневого цвета. Достаньте обжаренное мясо и положите его в охлажденную винную смесь. Затем отставьте в сторону для того, чтобы приготовить соус.
Уменьшите температуру. Выложите муку на сковороду. Готовьте на медленном огне до тех пор пока мука поджариться. Затем перемешайте ее с говяжьим бульоном. Дайте смеси дойти до кипения. Добавьте соль и перец по вкусу и кипятите на медленном огне в течение 10 минут. Перемешайте говядину и винную смесь. Готовьте в течение 40-45 минут. Выложите грибы на мясо. Кипятите еще около десяти минут. Переложите мясо и грибы на сервировочное блюдо. Попробуйте соус и добавьте приправы. Наконец, полейте соусом мясо и грибы.

Куриный пирог

Ингредиенты:

• 2 чайные ложки растительного масла


• 4 куриных филе


• 2 луковицы


• 170 гр. нарезанных шампиньонов


• 2 столовые ложки процеженной муки


• 1 упаковка замороженных листов слоенного теста


• 1 кубик куриного бульона


• 1 яйцо


• ¾ стакана воды


• 1 чайная ложка сушенного тимьяна


• соль и перец по вкусу

Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 425 градусов. Порежьте кубиками куриную грудку. Налейте масло на большую сковороду. Обжарьте лук до мягкости. Добавьте нарезанную кубиками курицу. Хорошо перемешайте грибы с тимьяном и мукой. Приготовьте куриный бульон, растворив его в воде, и перемешав его до образования однородной смеси.
Кипятите полученную смесь в течение 20 минут, затем в полученное добавьте соль и перец по вкусу.
Переложите смесь в глубокое блюдо для пирога и отставьте в сторону для охлаждения.
Приготовление слоенного теста. Используя скалку, раскатайте тесто толщиной равной примерно ¼ дюйма. Порежьте тесто на длинные, узкие куски толщиной около ½ дюйма каждый. Выложите кусочки теста по кругу по краям блюда для пирога, используя воду в качестве клея.
Убедитесь, что у вас достаточно теста для того, чтобы покрыть им начинку. Покройте тесто глазурью из яиц и сделайте отверстие на верхней части пирога. Выпекайте в предварительно разогретой духовке течение 45 минут. Корочки пирога должны быть золотисто-коричневого цвета.

Легкий йоркширский пудинг

Ингредиенты:

• 3 яйца


• 1 стакан молока


• 1 стакан муки


• 2 столовые ложки масла

Способ приготовления:
Разогреть духовку до 375 градусов по Фаренгейту. В среднюю по размеру миску разбить яйца и добавить молоко, затем смешать все это с мукой. Равномерно налить по ½ чайной ложки масла в каждую формочку для маффина. Наливайте масло равномерно в формы для маффина. Запекайте в течение 5 минут. Уменьшите огонь до 350 градусов по Фаренгейту. Запекайте еще 25 минут или до тех пор пока они станут золотистыми и пышными.

Английский тминный торт

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка сливочного масла


• ½ стакана размягченного масла


• 1 чайная ложка разрыхлителя


• соль по вкусу


• ¾ белого сахара


• 1 столовая ложка тмина


• 1 яйцо


• ½ стакана молока

Способ приготовления:
Смажьте маслом и посыпьте мукой дно и боковые поверхности 8ми дюймовой формы для пирога. Смешайте вместе муку, разрыхлитель и соль. Разомните ½ стакана масла с сахаром до образования однородной массы. Добавьте семена тмина и яйцо. Добавьте мучную смесь и молоко. Взбейте снова до образования однородной массы. Поместите смесь форму для пирога. Запекайте в духовке разогретой до 350 градусов по Фаренгейту в течение 45 минут. Остудите пирог и подавайте.

Английский бисквит

Ингредиенты:

• 2 (8 дюймов) белых слоя торта


• ¼ стакана белого сахара


• ¼ стакана апельсинового сока


• 2 стакана молока


• 1 упаковка мгновенной пудинговой смеси


• 1 стакан жирных сливок


• ¼ стакана миндаля


• 12 коктейльных вишен


• 2 пинты свежей клубники


• 1 пинта свежей черники


• 2 банана

Способ приготовления:
Порежьте все фрукты. Клубнику посыпьте сахаром. Положите нарезанные бананы в апельсиновый сок для того, чтобы предотвратить их потемнение. Смешайте пудинговую смесь с молоком. Разрежьте торт на кубики. Выложите его кубиками на дно большой стеклянной миски. Отсюда начинается самая веселая часть. Разложите клубнику, чернику и бананы. Залейте фрукты слоем пудинга. Повторяйте это пока не закончатся ингредиенты. Для украшения взбейте сливки и покройте ими всю верхушку бисквита. Украсьте вишнями и миндалем.

Масляный пирог

Ингредиенты:

• 1 готовое тесто для 9-дюймового пирога


• 2 яйца


• 2/3 стакана сливочного масла


• 1 стакан светлой патоки


• 1 стакан коричневого сахара


• ½ чайной ложки мускатного колотого ореха


• ½ чайной ложки соли


• 1½ стакана изюма

Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Перед изготовлением начинки выровняйте в кастрюле для пирога три дюйма теста и заморозьте его. Для изготовления начинки растопите масло в кастрюле, добавьте патоку, коричневый сахар, орехи, изюм. Добавьте в смесь соль. Приготовленной смеси дайте остыть. Разбейте яйца и добавьте их в масляный сироп. Полейте сиропом из масляной смеси тесто, замешанное в кастрюле для пирога. Выпекайте в разогретой духовке в течение 15-20 минут. Не вытаскивайте торт сразу же после того, как он испечется. Дайте ему остыть хотя бы в течение 10 минут прежде, чем будете его вынимать.

Корниш Сплит

Ингредиенты:

• ¼ стакана молока


• 3 стакана муки


• ¼ чайной ложки соли


• 1 столовая ложка белого сахара


• 1 чайная ложка сухих дрожжей


• 2 столовые ложки расплавленного сливочного масла

Способ приготовления:
Растворите дрожжи и сахар в молоке в маленькой миске. Смешайте вместе муку и соль и добавьте охлажденное растопленное масло. Добавьте дрожжевую смесь в мучную. Должно получится мягкое тесто. После чего положите тесто в миску, накройте его пищевой пленкой и дайте ему подняться в течение 45 минут. Нагрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту (220 градусов по С). После того, как тесто поднимется, перемесите тесто и разделите на 9 одинаковых шариков. Масло и муку поместите в 9 дюймовую квадратную форму.
Разложите шарики теста на противень. Накройте тесто на 15 минут. Дайте ему снова подняться. Запекайте в течение 15-20 минут до золотисто-коричневой корочки и пышности. Порежьте пирог и подавайте.

Английские маффины

Ингредиенты:

• 1 стакан молока


• 6 стаканов муки


• 2 столовые ложки белого сахара


• 1 стакан теплой воды


• ¼ стакана топленого жира


• 1 упаковка сухих дрожжей


• 1 чайная ложка соли

Способ приготовления:
Нагревайте молоко в кастрюле в течение 10 минут на медленном огне. Растворите сахар в молоке. Приготовьте дрожжи, растворив их в теплой воде. Отставьте на 10 минут.
В большой миске смешайте молоко, дрожжевую смесь, жир и 3 стакана муки. Взбивайте полученное до однородной массы. Добавьте соль и оставшуюся муку, если необходимо погасить тесто. Замесите. Положите тесто в смазанную жиром миску, накройте и дайте ему подняться.
В большой миске смешайте молоко, дрожжевую смесь, жир и 3 стакана муки. Взбивайте полученное до однородной массы. Добавьте соль и оставшуюся муку, если необходимо погасить тесто. Замесите. Положите тесто в смазанную жиром миску, накройте и дайте ему подняться. Разомните. Раскатайте тесто толщиной ½ дюйма. Нарежьте кружками в соответствии с формочками для печенья. Посыпьте вощенную бумагу мукой и положите туда получившиеся кружки и дайте подняться. Верхушку маффина посыпьте оставшейся мукой. Накройте пищевой пленкой и дайте подняться в течение 30 минут. Нагрейте противень. Смажьте противень жиром прежде, чем готовить маффины. Переверните на другую сторону через 10 минут. Дайте остыть и положите в контейнеры для хранения.

Сосиска, запеченная в тесте

Ингредиенты:

• 8 сосисок из свинины


• 2 стакана муки


• 4 яйца


• 1 стакан молока


• 1 столовая ложка растительного масла


• соль и перец по вкусу

Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Налейте масло в форму для выпечки. Положите сосиски в форму для выпечки. Запекайте их в течение 10 минут. Тем временем, взбейте в миске муку, яйца и половинку молока. Когда это превратится в однородную массу, постепенно добавьте оставшееся молоко. Приправьте солью и перцем. Достаньте сосиски из печи. Полейте сосиски жидким тестом, чтобы они были залиты примерно на ¾. Поставьте их обратно в духовку и выпекайте в течение 35 минут.

Печенье с корицей

Ингредиенты:

• 2 стакана муки


• ½ стакана размягченного масла


• 1 чайная ложка ванили


• 1 взбитое яйцо


• ½ стакана белого сахара


• ½ чайной ложки соли


• 2 чайные ложки корицы

Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смажьте противень для выпечки. Смешайте в миске муку, соль и корицу.
Добавляйте масло в мучную смесь до тех пор пока она станет похожа на хлебную крошку. Добавьте сахар, ванильный экстракт и взбитое яйцо. Когда смесь станет густой, замесите ее до тех пор пока она превратится в однородную массу. Заверните полученное тесто в фольгу или пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут. Тонко раскатайте тесто и порежьте на 24 круглых кусочка. Выпекайте в течение 15 минут до тех пор пока не появится золотистая корочка. Дайте остыть прежде, чем положите в контейнер. Храните в сухом и прохладном месте.

Английский масляный пудинг

Ингредиенты:

• 10 кусочков хлеба


• 1 ¼ стакана молока


• ¼ стакана топленного масла


• 1 яйцо


• 1/3 стакана коричневого сахара


• 1 стакан смеси сухофруктов


• ½ чайной ложки мускатного ореха


• 2 чайные ложки смеси специй

Способ приготовления:
Отделите хлеб от корки и порежьте его на кусочки. Положите его в миску. Полейте хлеб молоком. Отставьте полученное в сторону на 30 минут. Растопите масло в форме для выпечки. Разбитые яйца, топленное масло и сахар перемешайте со специями до образования однородной массы. Добавьте полученную смесь в хлеб с молоком. Добавьте сухофрукты. Залейте смесь в форму для выпечки и посыпьте мускатным орехом. Выпекайте в духовке разогретой до 350 градусов по Фаренгейту в течение 75 минут до готовности.

Обязательно попробуйте английскую кухню - приятного вам аппетита!